Любовь к гастрономии для Иньяцио Лайолы началась еще в юности. В тринадцать лет он основал небольшое семейное производство под маркой LIMONCELLO LAIOLA, но настоящее чувство к кулинарии родилось чуть позже — когда он впервые оказался на профессиональной ресторанной кухне и понял, что хочет посвятить этому всю жизнь.

Родители не разделяли его выбор: отец мечтал видеть сына адвокатом, но Иньяцио решил идти своим путем. В двадцать лет он отправился в Шотландию, где получил первый международный опыт, а спустя год вернулся в Италию и начал работать в одном из пятизвездочных отелей родного города. Затем были рестораны разных регионов страны, работа в проектах, отмеченных гидом Michelin, постоянный поиск новых вкусов, техник и идей, а позже — Мюнхен, затем и Россия.

Особое место в его профессиональной истории занял Владивосток — один из самых гастрономически интересных городов страны, где Иньяцио продолжил знакомить гостей с современной итальянской кухней.

Сегодня новым домом для шефа стала Accademia. Ради этого проекта он переехал в Новороссийск, чтобы не просто готовить итальянские блюда, а передавать культуру своей страны через гастрономию.

Иньяцио — один из шефов, для которых работа не заканчивается на кухне. После каждой подачи он выходит в зал, лично общается с гостями, рассказывает историю каждого блюда и превращает ужин в живой диалог.

Под его руководством в Accademia ежедневно готовят свежую пасту вручную, выпекают пиццу в настоящей дровяной печи, создают авторские сезонные меню и проводят гастрономические ужины, где каждое блюдо становится частью большой истории.

Для Иньяцио кухня — это не профессия, а способ говорить с людьми на языке, который понятен каждому, — языке вкуса.