Юрий: «На кухне я работаю уже 24 года. Мой путь начался в Кисловодске, в грузинском ресторане «Мимино». Там я провел 14 лет — «от звонка до звонка». Работал действующим шеф-поваром, стоял у плиты, контролировал процессы и отвечал за все сам. Это была настоящая школа, которая закалила характер.

Потом я узнал, что Аркадий Новиков запускает новый проект. Мне очень хотелось попасть туда — и я попал. Правда, начал с самого низа: обычным заготовщиком в мясном цехе. Но цель была не в должности, а в команде. Через полгода я уже стал су-шефом, а затем и шеф-поваром. Дальше была работа в ресторане «Крыша», где я вырос до бренд-шефа.

Сейчас я возглавляю компанию «Рестонация». Один из наших проектов — ресторан «Вижу море», и моя главная гордость — это команда. Мы растим ребят, учим их не просто готовить, а чувствовать продукт и гостя. Шеф-повар Андрей Харин — мой ученик и единомышленник, мы работаем плечом к плечу. Без сильной команды и качественной подготовки кадров ничего бы не получилось.

Знаете, что я понял за эти годы? Чтобы стать настоящим шефом, надо быть «больным» своей профессией. Быть на работе всегда — не потому что надо, а потому что хочется. Любить ее без остатка — и тогда все получится. Именно эта любовь и держит меня на кухне уже больше двух десятилетий».