Винодельня основана в 2005 году и сегодня является одной из самых современных и живописных на побережье Черного моря. Уникальный замок в стиле французского шато расположен на самой высокой точке Толстого мыса в Геленджике, откуда открывается незабываемый вид на бухту. Неслучайно в названии слышится французская фонема «замок на склоне».

Общая площадь виноградников — 183 га, плодоносящих — 146 га, а средний возраст лоз 17−18 лет. Участки разделены территориально на два: 35,3 га — на Толстом мысе в непосредственной близости от винодельни и 148 га — в окрестностях поселка Виноградный на склоне хребта Маркотх.

Основное внимание в «Шато де Талю» уделено классическим европейским сортам, привезенным из Франции: каберне совиньон, мерло, сира, каберне фран, шардоне, совиньон блан, семильон и мускат. Дополняют коллекцию яркие автохтонные сорта — красностоп и саперави. В 2023 году к имеющимся сортам добавились сенсо, марселан и каладок.

В 2019 году «Шато де Талю» открыла новую главу своей истории — собственный винзавод. И теперь здесь выпускают элегантные вина по классическим канонам французского виноделия. Это логично, ведь главный энолог — Франк Дюсенер.