Для Тамаза Гиоргадзе ресторанный бизнес — это не просто работа, а путь, начавшийся в 12 лет с первого подноса в руках. К 19 годам он уже познал все «станции» индустрии: от повара и бармена до администратора, что позволило ему в кратчайшие сроки занять пост управляющего. Его предпринимательский талант проявился в создании знаковых проектов: ресторана «Изба» и семейного заведения «Золотое Руно». Сегодня за плечами Тамаза — колоссальный опыт управления 48 проектами. В настоящий момент он руководит сетью ресторанов и кофеен Madera Group, а его управленческий почерк прослеживается в самых разных форматах — от уютных кафе до масштабных отелей и арт-пространств в России и на Шри-Ланке.Тамаз — человек мультизадачности. Он не только строит бизнес, но и создает атмосферу праздника, являясь концертным директором танцевального проекта SHISHKI & RAKUSHKI.Его жизненный девиз — трансляция добра и позитива. В управлении командами Тамаз выбирает путь эмпатии и гостеприимства, веря, что правильный настрой и вера в успех способны решить любую задачу.Тамаз: «С детства меня завораживал процесс готовки. Не результат даже, а сам ритуал: как сырые продукты превращаются в тепло, аромат и уют. Тогда, много лет назад, меня пригласили в первый проект. Опыта — ноль. Только горящие глаза, насмотренность и бешеное желание сделать что-то новое. И знаете что? Это сработало. Общепит затянул мгновенно. Оказалось, что это не про «вкусно накормить», а про бесконечный лабиринт: люди, логистика, настроение гостя, сломанная кофемашина в 8 утра. Чтобы выжить и расти, я начала учиться. И до сих пор не останавливаюсь».

Ольга: «Я прошла «Новиков Бизнес Скул» и HorecaGoSchool. И скажу честно: самое сложное и самое увлекательное для меня — это цифры. Не сухие отчеты, а живые показатели, за которыми стоят улыбки гостей и сытые сотрудники. Себестоимость, оборачиваемость, средний чек — это не скука, это пульс бизнеса. Я люблю считать, потому что цифры не врут. Когда мы задумали «Слойку», хотелось удивить гостей. Показать им что-то знакомое, но с совершенно новой стороны. Так родилась идея с венскими вафлями. Мы буквально переучили город: вафля — это не только сладкий десерт с вареньем. Это может быть горячая закуска с мясом, нежная — с рыбой, сытная — с овощами и соусом. Мы ломали стереотипы тарелкой за тарелкой. И гости сказали «да».Через год появился наш флагман — ресторан «Мадера». Более серьезный, более взрослый, но с той же душой. А сегодня, спустя 4 года, в нашей сети уже 8 заведений. Восемь. От одной вафли до целой вселенной. Но знаете, что для меня самое главное за все это время? Благодарность гостей. Когда человек подходит и говорит: «Ольга, у вас вкусно, как дома, но лучше» — вот это и есть наша настоящая прибыль. При этом я прекрасно понимаю: у нас есть талантливый бренд-шеф, профессионал с большой буквы. Я доверяю его рукам и видению. Но я никогда не отпускаю ситуацию с меню полностью. Это наш общий ребёнок, и мне важно участвовать в каждом его «дне рождения». Я постоянно предлагаю идеи: новые сочетания, сезонные акценты, нестандартные подачи. И знаете, что меня радует больше всего? Что наш шеф — адекватный, открытый человек. Он не воспринимает мои предложения в штыки, не говорит «это моя кухня, не лезьте». Мы спорим, мы смеемся, мы ищем компромиссы — и в итоге рождается то самое «вау», за которое нас любят гости. Потому что лучшие блюда рождаются именно в таком тандеме: талант шефа, горящие глаза управляющего и желание удивить.Я руководствуюсь одной философией. Я называю ее «Корону — на мыло». Звучит дерзко? Возможно. Но это правда: каждый сотрудник для меня важен ровно настолько же, насколько важен каждый гость. В нашей сети нет второстепенных ролей. Официант, повар, хостес, уборщица — все крутят этот механизм. И я не стою над ними в стеклянной башне. Я могу в любой момент встать за раздачу, принять заказ, протереть стол на террасе или помочь на кухне в час пик. Почему? Потому что я искренне верю: только личным примером можно показать настоящее отношение к делу. Если директор не боится испачкать руки, то и команда никогда не скажет «это не моя работа».У нас много заведений, и я физически не могу быть везде одновременно. Но в любой точке сети, в любой момент времени я готова исполнить роль официанта, феи частоты или повара. Не потому что я «супергерой», а потому что я — часть системы. И хочу, чтобы каждый мой сотрудник чувствовал то же самое. Мы растем. Мы ошибаемся. Мы смеемся над ошибками и разбираем их под микроскопом. Но мы никогда не останавливаемся.Впереди — новые проекты, новые форматы и новые вызовы. Но философия остается неизменной: «Корону — на мыло. Дело — в руки. Сердце — гостям». И пока это работает, мы будем открывать двери. Снова и снова».