Это одна из самых известных паст Рима, название которой переводится просто: «сыр и перец», но за этой простотой скрывается настоящее мастерство. Всего несколько ингредиентов должны соединиться так, чтобы получился идеально шелковистый, насыщенный вкус.

В Accademia бренд-шеф Иньяцио Лайола сохраняет классический рецепт, но добавляет свой авторский взгляд, превращая подачу в  настоящее гастрономическое шоу: прямо на глазах у гостей растапливают головку выдержанного сыра и смешивают с горячей пастой, чтобы она впитала в себя его аромат, текстуру и насыщенный вкус. Финальный акцент — свежемолотый черный перец, который раскрывает характер блюда.

Это один из самых узнаваемых символов итальянской кухни, который редко можно встретить в таком исполнении. Именно поэтому качо э пепе стала одним из самых популярных блюд в Accademia — тем, ради которого гости возвращаются снова.