Калкан, запеченный на дровах, — настоящее гастрономическое удовольствие. Плоское тело с характерными бугорками (чешуи у этой рыбы нет) покрыто легкой золотистой корочкой от жара.

Маринад из белого вина, соли, сахара и оливкового масла тщательно втирается рыбу с обеих сторон — так вкус проникнет глубже, а мясо станет особенно нежным.

Запекание рыбы на дровах с дымным оттенком идеально подчеркивает деликатный вкус калкана. У калкана свой, довольно выраженный вкус, поэтому к нему отлично подходят яркие, контрастные акценты.

Именно поэтому здесь так уместен пикантный сладко-острый соус с дольками свежего лайма — их яркая кислинка гармонично оттеняет насыщенность рыбы.