Черноморская хамса пряного посола на креме из перепелиных яиц с маринованным луком, соленым огурцом и пудрой из водорослей кодиум.
Черноморская хамса заготавливается в декабре — в период, когда она мясистая и жирная. Улов поставляют сразу на кухню, где ее разделывают свежей и маринуют в течении трех часов, а после укладывают в масло и вакуумируют. При такой заготовке хамса сохраняет свои вкусовые качества в течении всего года.