Созданный в честь легендарной русской балерины, этот воздушный десерт не похож ни на один другой безейный торт. На первый взгляд он гениально прост: ненавязчивую сладость меренги, заполненной сливочным кремом, балансирует свежесть ягод и фруктов. Но простота эта обманчива: аристократично ломкая снаружи и мягкосердечная внутри, «Павлова» требует от кондитера выверенных па — и повара кафе «Барин Сметанин» владеют техникой в совершенстве.